Botervet of Butterschmalz
Bereiding
- 3 pakjes boter zo mogelijk in een brede kookpan op laag vuur laten smelten.
- Het water moet uit de boter uitdampen, maar de boter mag niet koken omdat ze dan bruin verkleurt.
- Tijdens dit proces hechten de eiwitbestanddelen zich aan de bodem van de pan.
- Normaal gezien duurt het ganse proces ongeveer een uur, met moet het geheel steeds met een houten lepel omroeren.
- Het botervet is klaar wanneer er geen water meer verdampt. Dan wordt hij door een linnen zakdoek gegoten zodat de eiwitdeeltjes eruit gefilterd worden.
Botervet moet niet in de koelkast bewaard worden en is zeer lang houdbaar. (tot 9 maanden).
- De eiwitklompjes kan men bijvoorbeeld in gehaktballetjes verwerken maar dan wel dezelfde dag omdat ze snel slecht worden.
- Naargelang de kwaliteit van de boter wordt het hete botervet zeer vloeibaar en helder en de eiwitbestanddelen echt klonterig
- Interessant om zien is welke botersoorten bijzonder veel water bevatten en welke kwalitatief veel hoogwaardiger zijn.
Vertaald uit het Duits
Bron:Internet