Recepten

Spelt Ciabatta

Ingrediënten voor 12 stuks:
A. Voordeeg of biga:

• 250 g speltmeel type 405


• 5 g verse gist of een weinig gedroogde gist


• 125 à 150 ml water

B. Het eigenlijk deeg:

• 500 g speltmeel type 405


• 15 g verse gist of een zakje gedroogde gist


• 250 à 300 ml water


• 2 theelepels zeezout of steenzout


• 4 eetlepels olijfolie extra vierge of andere olie


• meel om te bestuiven

1. De biga:

1. Strooi het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje.


2. Verkruimel de gist boven het kuiltje, schenk er het lauwe water bij en roer glad.


3. Schep wat meel over het gistpapje.


4. Kneed 2 minuten stevig door.


5. Dek af met plasticfolie en laat het een nacht staan (minimum 8 u).


6. Het zal eerst rijzen, dan weer inzakken.

2. Het deeg:

1. Los de volgende dag de verkruimelde gist op in het lauwe water.


2. Doe er de biga bij, vermeng tot een zo glad mogelijk deeg.


3. Voeg de helft van het meel toe.


4. Kneed 5 minuten met de handen, tot het deeg elastisch aanvoelt.


5. Dek af en laat rijzen tot het 2 x in volume verdubbeld is.


6. Doe de rest van het meel, het zout en de olie bij het gerezen deeg.


7. Kneed opnieuw tot het glad en elastisch is.


8. Dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.


9. Verwarm de oven én de bakplaten voor op 230° C.


10. Snij het deeg in 12 porties met een mes (zo wordt het niet stukgetrokken).


11. Vorm ciabattabroodjes. Leg ze op wat afstand van elkaar op de bakplaten.


12. Bestuif ze met meel en laat 30 minuten rijzen.


13. Bak ze 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.


14. Voor een zachte korst een kommetje water in de oven laten verdampen tijdens het bakken.


15. Laat afkoelen op een rooster.