Ingrediënten gistbladerdeeg voor 18 stuks:
- 350 g speltmeel type 630 of 405.
- 1 theelepeltje zout.
- 1 eetlepel rietsuiker.
- 15 g gist.
- ca. 2 dl water.
- 175 g koude boter, in dunne schijfjes.
- 1 eiwit vermengd met een beetje room.
Bereiding
- Voor het deeg meel, zout en suiker mengen.
- Gist met het lauwe water vermengen en bij het meel gieten.
- Alles tot een zacht elastisch deeg kneden.
- Toegedekt bij kamertemperatuur ongeveer 2 h laten rijzen of totdat het deeg in volume verdubbeld is.
- Het deeg op een beetje meel 30 x 40 cm uitrollen.
- Één deeghelft met boterschijfjes beleggen en de andere helft erover vouwen.
- Ca. 30 Minuten toegedekt koel wegzetten.
- Het deeg op een beetje meel 30 x 40 cm uitrollen.
- De buitenste zijden aan de smalle kant naar het midden vouwen, en nogmaals over elkaar slagen (4- lagen)
- Ca. 30 Minuten toegedekt koel wegzetten.
- Deze procedure nog 4 maal herhalen.
- Het deeg daarna minstens 4 h of een hele nacht ingepakt zeer koud zetten.
- Het deeg in 3 verdelen. Elk stuk tot een cirkel van ca 30 cm uitrollen en in 6 stukken snijden.
- Stukken vanuit de langste zijde oprollen om croissants te vormen.
- Op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
- Toegedekt ca 1 h laten rijzen tot de croissants in volume verdubbeld zijn.
- Met eigeel bestrijken.
- 15-20 minuten in het midden van een op 200 °C voorverwarmde oven bakken.
Tips:
- Vermits het maken van croissants een vrij omslachtige bezigheid is, kan je best een dubbel hoeveelheid maken en de rest invriezen.
- Gevormde croissants op plaat invriezen, daarna in een plastic zak doen en terug invriezen.
- Voor het bakken de bevroren croissants op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, laten ontdooien en dan toegedekt laten rijzen en bakken
zoals hierboven beschreven.
- Je kan ook chocoladestukjes mee in het deeg verwerken.