Ingrediënten voor 2 broden:
- 200 g hele speltkorrels vooraf een hele nacht geweekt in water
- 600 g volkoren speltmeel
- 200 g speltmeel type 630
- 20 g verbrokkelde verse gist
- 2 theelepels honing
- 1 dl lauw water
- 3 theelepeltjes zout
- 2 eetlepels fijne broodkruiden
- 180 g natuuryoghurt of lauwwarm water
- ca. 2 dl lauw water
Bereiding
- Meel in een kom doen, in het midden een putje maken.
De gist oplossen met de honing en 1 dl lauw water.
- In het putje gieten en met een beetje meel vermengen tot een dik vloeibaar papje. Een beetje meel erover strooien en eventjes laten rijzen tot het meel 'opspringt' en de vloeistof lichtjes schuimt.
- Dan het zout, de broodkruiden, de yoghurt en de rest van het water toevoegen en tot een zacht en elastisch deeg kneden.
- Toegedekt bij kamertemperatuur ongeveer 1-2 h laten rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.
- De geweekte speltkorrels afgieten.(dit water smaakt lichtzoet en kan gebruikt worden in de soep of gekookt gedronken)
- Korrels onder het deeg kneden en nogmaals afgedekt 30-60 minuten laten rijzen.
- Het deeg in 2 verdelen, broden vormen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
- Ca. 45 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven bakken.