Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
- 200 g speltmeel type 405 of type 630
- 125 g ruwe rietsuiker (of een ander zoetmiddel)
- 200 g gemalen amandelen (kunnen zowel gepelde als ongepelde zijn)
- 125 g boter of een andere vetstof (olie, kokosvet)
- 1 pakje bourbon vanillesuiker
- boter of andere vetstof voor de bakvorm
Ingrediënten voor de vulling:
- 1 ei
- 30 g boter of andere vetstof
- 30 g ruwe rietsuiker(of een ander zoetmiddel)
- 1 pakje bourbon vanillesuiker
- 1 snufje zout
- geraspte schil + sap v.e. onbespoten citroen
- 250 g platte kaas of kwark (geiten platte kaas)
- 1 eetlepel melk (geitenmelk)
- 1 ½ eetlepel speltgriesmeel
Bereiding:
- Speltmeel, rietsuiker en bourbon vanillesuiker mengen.
- Vetstof smelten en toevoegen en tot 'strooisel' verkruimelen
- Voor de platte kaasvulling het ei splitsen.
Vetstof, rietsuiker, bourbonvanillesuiker en zoutschuimig roeren
Geraspte schil en sap van de citroen, kwark, eigeel, melk een speltgries
toevoegen en goed mengen.
Eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder het kwarkmengsel scheppen.
- De helft van het 'kruimeldeeg' in een ingevette springvorm (18 cm Ø)
scheppen en met de hand aandrukken.
De kwarkvulling hierover verdelen en gladstrijken.
Andere helft van het 'kruimeldeeg'over de kwark verdelen.
- In een op 180 ° voorverwarmde warme lucht oven ca 45 minuten bakken.
Wat laten afkoelen en het gebak met een mes van de rand losmaken.
Op een rooster laten afkoelen