Kerststollen

Ingrediënten deeg:

• 500 gr fijn speltmeel type 405 of type 630


• 50 gram verse gist of een zakje gedroogde gist


• ½ theelepel zout


• 20 gram rietsuiker


• 100 gram boter


• 1 ei


• 160 ml melk

Ingrediënten vulling:

• 500 gr. gewassen rozijnen


• 300 gr. amandelspijs of biomarsepein met rietsuiker of honing,vermengd met 1/2 ei.


• 20 g citroenrasp

Bereiding deeg:

1. De melk even handwarm maken.


2. Schud de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden


3. Leg gist, ei en rietsuiker in het kuiltje en voeg er de lauwe melk bij .


4. Meng dit goed door elkaar en kneed er het meel doorheen zodat het een stevig deeg wordt.


5. Dan boter en zout onder kneden zodat u een glad deeg verkrijgt.


6. Afgedekt 15 minuten laten rijzen.


7. De gewassen en daardoor gewelde rozijnen + eventueel wat citroensap er onder kneden.


8. Dit geheel terug 10 minuten afgedekt laten rijzen .


9. Daarna het deeg in 2 delen verdelen.


10. Elk deel weegt nu ongeveer 850 gr.


11. Deegstukken rond opbollen en nog eens 10 minuten afgedekt laten rusten.


12. De deegbollen met een deegrol in de breedte uitrollen tot ovaal-ronde deeglappen.


13. Leg in het midden van elk deegstuk een rol amandelspijs.


14. Vouw de helft van het deeg over de marsepeinrol zodat er een soort flap ontstaat.


15. Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog eens 20 minuten rijzen.


16. Oven voorverwarmen op ongeveer 200°C en gedurende 35 à 40 min. bakken.


17. Af laten koelen, de boverkanten met boter insmeren en met poederrietsuiker bestrooien.


18. Versieren met takje hulst met rode besjes.

Het spreekt vanzelf dat u de melk door rijstmelk, geitenmelk of sojamelk mag vervangen en de boter door plantaardige vetstoffen.
In plaats van marsepein kan u ook gemalen of gehakte amandelen mee onder het deeg kneden.
Eieren kunnen vervangen worden door sojaroom of soja-joghurt of johannispitmeel.
Rietsuiker kan door honing, ahornsiroop, rijststroop enz. vervangen worden.