Recepten

Spelt Worteltaart

Ingrediėnten:

• 250 gram speltmeel type 405 of type 630


• 75 ą 100 gram boter


• 2 theelepels zout opgelost in 1 1/8 liter (= 1dl + 1 eetlepel)


• (minder boter gebruiken = meer water gebruiken)


• 1 theelepel citroensap of wijnazijn

Werkwijze:

1. Doe het meel in een kom en leg de boter er in dunne schijfjes op.


2. Wentel de schijfjes telkens door het meel, zodat ze niet aan elkaar vastplakken.


3. Laat dit mengsel ca. 20 minuten staan, tot de boter zacht geworden is of gebruik zachte boter.


4. Verkruimel de boter met het meel met een stevige vork of met koele vingers.


5. Maak een kuiltje in het meel met boter mengsel en giet hier het water met zout mengsel in.


6. Roer van het midden uit met de vork tot er een samenhangend deeg ontstaat.


7. Vorm het met behulp van een deegspatel tot een gladde bal.


8. Niet met de hand kneden.


9. Wikkel het nog erg zachte deeg in folie en laat het in de koelkast ten minste een uur opstijven.


10. Nu is het klaar voor gebruik.

Tip:
Bij een grote hoeveelheid kruimeldeeg kunt u de zeer harde boter ook met een komkommerschaaf (niet te dun) in plakjes op het meel schaven en deze plakjes er telkens mee vermengen.
Wentel de boter dan voor het schaven eerst door wat meel, dan kunt u haar beter vastpakken.

Vulling:

• 500 gram wortel (geschild gewogen), niet al te fijn geraspt


• 1 eetlepel olie


• 1 grote ui (ca 75g), fijngesneden


• 1 eetlepel appeldiksap


• 50 g hazelnoten, amandelen,zonnebloempitjes of andere pitjes


• 2 theelepels gemalen koriander


• 2 theelepels venkelzaadjes


• 2 eetlepels peterselie, fijngeknipt


• 175 gram halfvolle kwark (geitekaas) of zachte tofu


• 1 ½ dl room , melk of soja yoghurt


• ½ eetlepel gomasio of ½ theelepel steenzout


• een pizzavorm of springvorm van 28-30 cm

Werkwijze:

1. Rol het deeg uit en bekleed daarmee de vorm, ook de rand.


2. Prik er een paar keer in met een vork.


3. Verwarm op een matig vuur de olie met de ui en smoor de ui glazig.


4. Voeg het diksap toe en laat, van het vuur af en met het deksel op de pan, even staan.


5. Strooi de pitjes (noten) en de kruiden over de geraspte wortels


6. Voeg het uienmengsel toe en meng alles grondig door elkaar.


7. Verwarm de oven voor op 200°C.


8. Spreid de vulling over de deegbodem uit en druk hem stevig aan.


9. Roer de room en de gomasio door de kwark en bedek de vulling met deze saus.

Bakken:
40 minuten bij 200°C, onderste richel.
Dek de taart eventueel af met aluminiumfolie als de kwarksaus te vlug bruin wordt.

Varianten:

• laat de gesmoorde ui weg


• vervang venkel en koriander door 3 eetlepels kerrie


• vervang de wortels door bieten en kruid ze met thijm , galgant en bertram


• meng een eetlepel meel door de vulling als de bieten erg sappig zijn


• vervang de wortels door knolvenkel en kruid met thijm , galgant en bertram

Tip
Als de wortelgroenten tegen het voorjaar droog en wat bitter worden, vervang dan tot 150 gram van de hoeveelheid door appel (geen moesappel)
Of vervang het kwarksausje door 1 ¼ dl viili, 1 dl room, 1 eetlepel gomasio en 1 ei.
Giet de saus na 20 minuten baktijd over de vulling.
Dek tot die tijd de groentevulling af met aluminiumfolie.